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* 如何做出口感粉糯而又饱含汁水的卤水猪肝

更新时间  2021-03-19 14:21 阅读
本文摘要:猪肝,补血很好的食材,平时买猪肉见到靓猪肝,就会切一小块,切薄片灼汤吃,煮的火候要控制得刚恰好,若煮过了,猪肝就会变硬,吃起来味如嚼蜡。最近,在《玩味简烹》里读到林贞标老师用猪肝厚切为1厘米左右,用卤水煮着吃,说那味道美妙得无法用语言表达。对于喜欢吃猪肝的我来说,简直是挡不住的诱惑。 找了块油肝,按林老师说的颜色看起来要浅红带赤,横切面的颗粒要小,这猪肝确实是很漂亮。

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猪肝,补血很好的食材,平时买猪肉见到靓猪肝,就会切一小块,切薄片灼汤吃,煮的火候要控制得刚恰好,若煮过了,猪肝就会变硬,吃起来味如嚼蜡。最近,在《玩味简烹》里读到林贞标老师用猪肝厚切为1厘米左右,用卤水煮着吃,说那味道美妙得无法用语言表达。对于喜欢吃猪肝的我来说,简直是挡不住的诱惑。

找了块油肝,按林老师说的颜色看起来要浅红带赤,横切面的颗粒要小,这猪肝确实是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚块,用清水重复浸泡至猪肝发白,浸泡猪肝的水变得清澈,卤水我只用了生抽与一点老抽上色,做出来的卤水猪肝确实好吃得难以想象,小我私家感受一点都不逊色于老鹅肝,粉糯多汁,端着个小盘子守着炉子,随煮随吃,刚出炉的猪肝真心好吃。

喜欢吃猪肝的同学一定要试一试。【食材】猪肝100g卤水:清水1碗、味极鲜2汤匙、老抽1汤匙、白糖5g【做法】1. 挑选颜色看起来浅红带赤,横切面颗粒较小的猪肝。2. 将猪肝切成厚度约1厘米左右的猪肝块,浸泡在清水中,重复换水,换到猪肝发白,水变得清澈。3. 将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中,小火煮开。

4. 将处置惩罚好的猪肝放入卤汁中,继续小火煮1分钟,熄火,让猪肝在汤汁里浸泡5分钟。5. 将猪肝捞起。6. 重新用小火将卤水煮开,将猪肝再次放入浸泡1分钟,将卤水熄火后,让猪肝继续在汤汁里浸泡5分钟。

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7. 取出猪肝,趁热食用,口感最佳。【食材】猪肝一定要冲洗洁净,吃起来才味鲜味甜。


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