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外公亲授的狮子头做法,这样的配方,你肯定没有见过!

更新时间  2021-04-10 14:21 阅读
本文摘要:红烧狮子头,寓意着圆圆满满,是老黎民逢年过节常吃的一道家常菜。做好的狮子头,个大肉多外焦里嫩,配上翠绿的青菜掩映,明艳的色彩加上扑鼻的香味,让人忍不住就想大快朵颐。 民间传说,狮子头最早起源于隋朝,隋炀帝“烟花三月下扬州”,对扬州的万松山、款项墩、象牙林和葵花岗印象深刻,回到行宫中,就出了命题作文,让御厨以四景为主题做四道菜,划分为“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”,其中“葵花献肉”就是厥后的狮子头。

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红烧狮子头,寓意着圆圆满满,是老黎民逢年过节常吃的一道家常菜。做好的狮子头,个大肉多外焦里嫩,配上翠绿的青菜掩映,明艳的色彩加上扑鼻的香味,让人忍不住就想大快朵颐。

民间传说,狮子头最早起源于隋朝,隋炀帝“烟花三月下扬州”,对扬州的万松山、款项墩、象牙林和葵花岗印象深刻,回到行宫中,就出了命题作文,让御厨以四景为主题做四道菜,划分为“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”,其中“葵花献肉”就是厥后的狮子头。影象中,念大学的时候,每到中午就在心里默默数着时间,下课铃声一响起,就赶快往食堂跑,前呼后拥地排队买菜打饭,望着玻璃窗里不锈钢餐盘上的狮子头,硕大无比、酱光四射,终于排到两眼放光的我了,咽了一口口水振臂一呼:“给我来两个狮子头。”也不知道是年龄轻胃口好,还是我真的饿了,感受辛苦了一上午,唯有这一刻才气慰藉我饥肠辘辘的心。

再厥后,刚事情的时候,只要在外公外婆家过年,总会有一道保留菜------红烧狮子头。外公提前从菜场把肉买回来,一小我私家站在厨房里剁肉。外公总是说:“肉要剁得很细才行,外面机械打的肉泥没有自己家里剁的肉糜香。

”过了好一阵,我再去厨房,瞥见外公还在剁肉,我问外公:“怎么还没剁完,你累不累呀?”外公总是笑着说:”不累,开心着呢,要过年了,多剁点肉多做些狮子头,大家都喜欢吃呢。”剁完,外公又在肉糜里加入鸡蛋、马蹄碎、油条丁和馒头丁,一边搅拌一边在嘴里唠叨着:“外面买的狮子头欠好吃,我做的狮子头内容可富厚了。马蹄可以增加脆爽的口感,油条可以让狮子头越发松软,馒头可以让狮子头越发细嫩。

油里炸定型,砂锅小火炖,这么吃功夫的狮子头能欠好吃嘛!”没想到当年外公的这一番话,竟然在我的心头留下了深深的烙印。外公走后,很长的一段时间我都没有吃过狮子头,直到最近我突然想起了外公不经意间透露的秘方,想起要自己做狮子头,还是自己剁肉,只是剁着剁着,就会掉眼泪......简朴5招搞定红烧狮子头1.用葱姜水取代料酒、姜末、葱末等调味品,不光可以去除肉腥味,还可以去除颗粒口感。

2.葱姜水一定要分批次倒入,而且顺着一个偏向搅拌肉酱,更容易上劲。3.肉馅中加入一定比例的马蹄碎、油条丁和馒头丁,可以使狮子头脆爽、松软和细嫩。4.狮子头不是肉圆,个头一定要大,才气对得起它的隽誉。

如果喜欢,还可以在狮子头当中包裹咸蛋黄。5.油炸狮子头是为了定型,千万不能炸过头哟。快要过年了,如果你还在为年菜发愁,不如赶快学学这道年菜红烧狮子头吧,做法简朴一学就会,过年露脸就靠它了。

红烧狮子头【 食材 】肉糜2斤、油条半根、白馒头半个、马蹄3两、咸蛋黄20个、鸡蛋2个、葱姜水50克、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、葱姜片、冰糖、小青菜【 做法 】1、夹心肉买来后剁成肉糜,马蹄切成碎,油条和馒头切成丁。2、生的咸蛋买来,敲碎去蛋清,并用清水轻轻冲洗蛋黄,沥干放入盘子里,在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水,水开后放入生的咸蛋黄,中火蒸15分钟左右。

3、在肉糜里分批加入葱姜水,顺着一个偏向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。

加入马蹄碎、油条丁和馒头丁,拌匀。4、锅里倒油,烧至七成热。

用手捏握出丸子状,把冷透的咸蛋黄放入丸子中间,裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。放入锅里,大火炸至外貌金黄,沥油捞出。5、锅里留底油,放葱姜片爆香,加稍多一些的开水或高汤烧开,倒入生抽和老抽,撒一把冰糖,放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟左右,稍稍收汁。

6、拿一洁净的锅加水烧开,放入小青菜烫熟,和狮子头一起摆盘。如果你喜欢我的文章,请转发这篇文章,并关注我的头条号【i沈小怡】哦,么么哒~~~。


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