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火爆的餐饮单品,七道旺销牛蛙菜品来袭

更新时间  2021-04-13 14:21 阅读
本文摘要:沸腾牛蛙一菜一格,百菜百味。麻辣突出的沸腾川式菜品代表,麻辣香味浓郁,食材味型奇特很受食客青睐。原料:250克牛蛙、100克香芋、60克干辣椒、20克干青紅花椒调料:20克椒麻鸡鲜、适量蚝油、适量香油、5克花雕酒、5克花椒油、400克菜籽油做法:1、牛蛙处置惩罚洁净切块,冲水,沥干,码味,加入香芋。 香芋去皮,蒸熟,加调料,码味,放石锅底。2、菜籽油炼熟,加入干辣椒,干青花椒,制成沸騰油,沥出辣椒、花椒备用。

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沸腾牛蛙一菜一格,百菜百味。麻辣突出的沸腾川式菜品代表,麻辣香味浓郁,食材味型奇特很受食客青睐。原料:250克牛蛙、100克香芋、60克干辣椒、20克干青紅花椒调料:20克椒麻鸡鲜、适量蚝油、适量香油、5克花雕酒、5克花椒油、400克菜籽油做法:1、牛蛙处置惩罚洁净切块,冲水,沥干,码味,加入香芋。

香芋去皮,蒸熟,加调料,码味,放石锅底。2、菜籽油炼熟,加入干辣椒,干青花椒,制成沸騰油,沥出辣椒、花椒备用。3、沸腾油加热,沥入牛蛙石鍋中将食材高油温煮熟,加入干辣椒、花椒即可。

馋嘴牛蛙仔原料:4只牛蛙、250克丝瓜、100克山芹、100克黄芽菜、30克豆辨酱、20克桥头暖锅底料、10克干辣椒、5克麻椒、30克老油、5克盐、4克味精、8克鸡精、15克啤酒、3克胡椒粉、500克高汤、3克白糖、5克地瓜粉做法:1、将牛蛙洗净,宰杀,留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块,加入盐、胡椒粉少许,加啤酒腌制。

2、将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块,山芹改条备用。黄芽菜过水后垫底。

3、将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。

起锅下入老油,炒香豆瓣酱,下入暖锅底料。4、加入高汤、啤酒,下牛蛙,迅速调口加入其他调料,加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。热锅起油烧制180度,把干辣椒 、麻椒倒入,浇在牛蛙上即可!水煮牛蛙原料:3只牛蛙、260克丝瓜、800克左右汤、60克香料油、90克麻辣酱、适量盐、适量鸡精、少许胡椒粉、20克料酒、适量生粉、30克干辣椒段、10克花椒、15克蒜末、少许香菜(葱)、少许熟芝麻做法:1、牛蛙杀好去皮洗净,剁成块备用。丝瓜打皮切成条。

2、净锅烧热下油烧成6成油温下丝瓜炸熟,控油垫底,油提升到8成热,牛蛙用盐,料酒,生粉腌制,下热油滑熟到出控油。3、锅洗净加汤800克左右,下麻辣酱?烧开调味,打去渣,下牛蛙煮入味,捞出,倒入碗中,汤一起,在上面撒香葱,芝麻,蒜末。4、锅洗净浇热,下干辣椒,花椒,炸香浇到牛蛙上面,粉饰香菜即可上菜。

仔姜美蛙原料:500克净牛蛙、250克丝瓜、10克鲜仔姜丝、12克青小米椒圈、5克蒜米、3克花椒粒、200克高汤、5克料酒、3克盐、4克胡椒粉、3克厨邦鸡粉、30克陈醋、3克白糖、3克花椒油、30克仔姜油做法:1、美蛙500克去头去皮,制净后将肉剁成5厘米长的条;丝瓜250克去皮切成6厘米长、2厘米宽的条。2、美蛙肉加入料酒5克,盐、胡椒粉各3克腌制入味,然后拌匀水淀粉30克腌渍20分钟。3、锅下色拉油100克烧热,加入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克爆香,填入高汤200克大火烧开,转中火后放入蛙肉烧开,接着下丝瓜条继续煮1分钟,入盐5克,味精、厨邦鸡粉各4克,陈醋、白糖、花椒油各3克调味,起锅入盛器。

4、锅下仔姜油30克烧至六成热,起锅淋入菜品上即可。中火,加盖焖1天,打去料渣即可。5、自制仔姜油:锅入生菜子油5千克炼熟,下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟,待锅内原料充实出香后,起锅倒入不锈钢盆即可。

绝味牛蛙原料:500克青虾、400克左右牛蛙1只、50克青红尖椒、30克蒜仔、80克自制绝味酱、50克老油、10克姜、10克花椒油、适量盐、20克料酒、10克麻辣鲜露、20克生粉、30克淀粉做法:1、虾解冻,从背上开刀,去沙浅,牛蛙杀好去皮洗净,剁成小块,用盐,料酒,生粉腌制,虾拍粉。2、净锅加油烧热,把牛蛙滑油,虾炸金黄色,捞出,锅中加老油烧热,放姜蒜,尖椒炒香,在放自制酱,下主料,调味,炒入味,淋花椒,即可装到小平锅中,焚烧上桌。3、自制酱:牛肉,鸡肉,猪肉,干贝,海米,等原料,加辣椒酱,花椒,豆辨酱,大蒜,生姜,炒制而成。

泡椒牛蛙特点:色泽红亮,肉质鲜嫩,泡椒味浓。原料:800克左右、牛蛙2只、100克青笋块、20克芹菜段、50克红灯笼泡椒、10克泡生姜、30克自制麻辣酱、15克泡椒酱、10克蒜、适量盐、10克料酒、20克和谐油、少许鸡精、50克老油、10克淀粉、5克花椒油做法:1、牛蛙杀好洗净,去皮,剁成块,用盐,淀粉,料酒腌制,青笋过下水,净锅烧热滑锅,滑熟牛蛙倒出控油。

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2、锅中加老油,下圆泡椒,生姜,蒜,麻辣酱,泡椒酱炒香,下牛蛙青笋淋料酒,加一点水调味放入芹烧入味淋花椒油即可装盘上桌。姜仔牛蛙盐帮菜与传统泡椒牛蛙相联合,成菜色泽红亮,入口仔姜味突出,尔后泡椒味浓重,牛蛙鲜嫩,口胃奇特。原料:400克净牛蛙、30克仔姜丝、3片马耳朵杭椒、适量泡椒野山椒、小米辣、大蒜子、3克盐、6克白糖、4克味精、200克啤酒、2克胡椒粉做法:1、牛蛙去皮,每只砍成四块。

麻一薄层蛙粉,滑油至六成熟。2、锅内加菜籽油,色拉油适量,下大蒜子,野山椒炒香,加红泡椒末炒香,加小米辣略炒。3、加水,啤酒。

调味,下入仔姜丝,滑好油的牛蛙,煮90秒钟,下入马耳朵杭椒,起锅装盘即可。


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