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一个白萝卜,一条鲢鱼,用开水煮20分钟,汤汁浓白,鱼肉鲜嫩

更新时间  2021-08-22 14:21 阅读
本文摘要:湖北是鱼米之乡,大巨细小的湖泊河流不可胜数,我老公是一个酷爱钓鱼的妙手,每逢他兴奋的时候也会带我一块去,说老实话,我对钓鱼没一点兴趣,唯一让我感兴趣的是,无论他是当“空军”还是满载而归,中午都市在鱼塘的老板家吃一顿很有特色的农家饭。鱼塘的旁边搭了三间浅易的屋子,最旁边的一间就是厨房,内里有一个能坐五六小我私家的小方桌,做菜和用饭就都在这间屋子内里,厨房的边角旮旯堆的尽是他们家自己种的蔬菜,绝对是纯天然的有机蔬菜,有些瓜果只管长相很难看,但你在市区里可能很难吃到。

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湖北是鱼米之乡,大巨细小的湖泊河流不可胜数,我老公是一个酷爱钓鱼的妙手,每逢他兴奋的时候也会带我一块去,说老实话,我对钓鱼没一点兴趣,唯一让我感兴趣的是,无论他是当“空军”还是满载而归,中午都市在鱼塘的老板家吃一顿很有特色的农家饭。鱼塘的旁边搭了三间浅易的屋子,最旁边的一间就是厨房,内里有一个能坐五六小我私家的小方桌,做菜和用饭就都在这间屋子内里,厨房的边角旮旯堆的尽是他们家自己种的蔬菜,绝对是纯天然的有机蔬菜,有些瓜果只管长相很难看,但你在市区里可能很难吃到。

这里不得不提到鱼塘老板娘做的鱼了,她每次做鱼的时候,我都市在旁边看,鲜活的鲢鱼随时都有,有些地方把这种鱼叫鳙鱼、花鲢或大头鱼。如果想吃翘嘴,鲫鱼,草鱼跟她说一下就行。

她做鲢鱼很是简朴,因为他们家灶台上除了油、盐,胡椒粉这几种调料,此外什么都没有,配菜是一年四季都有的白萝卜或红皮萝卜,有时候也会搭配一些芹菜、小白菜和冬瓜。农家做饭的铁锅都很大,人多的时候就煮一条五六斤的鲢鱼,搭配上述的配菜,用一个不大不小的脸盆端到桌子上来,鱼头和鱼肉都很是鲜嫩,鱼汤像米汤一样很是粘稠,闻起来就特别香,这是我在他们家最喜欢吃的一道菜,每次岂论她做多大一条鱼,鱼和配菜吃完后,舀一勺鱼汤泡在饭里,不知不觉中一碗米饭就下肚了。

私底下我问老板娘,我照着你的方法做过许多次,怎么总是吃不出在你们家吃的味道?老娘笑着告诉我,应该是一样的,唯一的区别就是你用的是自来水,我用的就是我们旁边的河水,这道菜另有一个名字叫做——“河水煮河鱼”。说到这里,朋侪们请不要怪我卖关子,所谓“河水煮活鱼”,说白了就是“三分厨艺七分食材”。其实自己在家里做也很简朴,咱们可以忽略“河水”,但必须购置活蹦乱跳的“鲢鱼”作为食材。

河水煮河鱼食材与配料:鳙鱼、花鲢、大头鱼(三口之家两斤半左右),白萝卜或红萝卜、青红辣椒、葱、姜。做法:第一步:鲜活的鲢鱼打掉鱼鳞,挖去鱼鳃,保留鱼鳍和鱼尾,剖开鱼腹后刮掉鱼腹上的黑膜清洗洁净。

第二步:2~3根香葱,4~5块姜片,两勺料酒,在料碗中用手抓捏成料汁备用。白萝卜或红皮萝卜切片。第三步:把鱼放在碗中,加两勺盐在鱼的外貌和腹部几多匀称,备好的料汁倒入碗中腌制10分钟。第四步:锅中烧油,小火下鲢鱼煎至两面金黄。

第五步:鱼皮煎至金黄香酥后,一次性加入滚烫的开水,切记以后不再添加。10分钟后汤汁徐徐浓白鲜香,倒入萝卜、青红辣椒,加盐、胡椒粉。

盖上锅盖,小火焖煮十分钟就做好了。总结与建议:1、这道河水煮河鱼,对鱼的鲜活很是讲求,建议大家购置时,不要在卖鱼的摊位宰杀。

2、如果装鱼的容器太小,可以把鲢鱼一分为二。3、鱼煎好后,一定要加入滚烫的开水,否则鱼肉遇凉水收缩,鱼汤就很难煮得浓白,味道和口感就差了许多。我是卓卓妈,上有老下有小,做美食不是职业,而是发自心田的喜好,请关注我,一个喜欢做小菜的小老太太。

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